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设计鲜蛋冷库要注意啥? 果疏冷库能存鲜蛋吗?

分类:冷库安装   作者:   发布时间:2018/9/18 8:38:16   浏览量:

  随着人们生活水平的提高,鲜蛋的需求量越来越大。然而鲜鸡蛋易腐烂变质,尤其是在夏季高温气候,为不影响品质与新鲜度,鲜蛋必须要放入鲜蛋冷库储存。

鲜蛋冷库

  鲜蛋保鲜冷库利用低温降低鲜蛋蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,从而大大延长保鲜时间。


  入库前准备工作:


  应先将冷库打扫干净并通风换气、消毒杀菌

  要挑除破损、开裂、异形等劣质鲜蛋,避免其变质发霉污染其它鲜蛋

  挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷库的穿堂或过道静置 1 至 2 小时进行预冷,切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷库贮藏;因为这样不仅会导致保鲜冷库内温度上升,从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠,这样会上鲜蛋长霉茵;还会引起鲜蛋内液态物收缩,由于蛋壳表面有许多微孔,外界细菌和水气易进入蛋内,影响鲜蛋品质

  鲜蛋出库也要注意:将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温,若鲜蛋从冷库取出后突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,使得蛋壳外膜遭破坏,极易感染微生物,从而加速鲜蛋在库外变质


  鲜蛋冷库的最佳设计温度为 +5 至 0 度,冷库板可使用厚度为 50mm 或 75mm 彩钢聚氨酯冷库板;制冷机组使用高温机,库内蒸发器可使用冷风机,具体型号和制冷量则应根据实际冷库的设计尺寸和容量来确定

鲜蛋冷库

关于果疏冷库能存鲜蛋的问题,答案是可以的。

一、做好新鲜鸡蛋入果蔬冷库准备

  1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。

  2.严格选蛋。鲜蛋入库前要经过外观和检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

  3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

  鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

  

二、管理

  1.合理摆放。准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

  2.恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃,相对湿度为 85%--90%,一般可冷藏6--8个月。库温应保持稳定均匀,24h(小时)内温差不超过0.5℃,按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。


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